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    换句话说，这块金枪鱼肉根本不用别的佐料腌制，直接拿来做菜即可，这就是熟成肉的好处。

    墨非再不犹豫，打开燃气灶。等铁板热起来，滴上几滴菜籽油，用工具抹开，溅起油花的时候，先切几片大蒜煎黄，再把鱼肉夹到火热的铁板烧上。

    “刺啦”一声响，冒出了一股白烟，鱼的脂肪遇热后滋滋作响，香味四散弥漫开来。

    墨非曾煎过一次和牛，雪花般的肉块遇热后，化成了香喷喷的热油，迅切成小块，稍作煎制，三分熟的煎和牛即告成功。切成小块的牛肉，外面披着金黄色的皮，切开里面，一层层肌理下去如同树的年轮，颜色渐浅，却锁住了和牛的水分，最里面还保持着和牛最鲜嫩的状态。

    这次煎制熟成金枪鱼，便是借鉴了以前煎和牛的做法。其实就本质而言，和牛和金枪鱼肉质类似，都是红肉，味道也有些相似，关键是都富含脂肪，做法更是以嫩爽为主。

    煎金枪鱼，在一些老饕们看来，也许是暴殄天物，糟蹋了老天给予金枪鱼的美味口感，但熟成的金枪鱼，明显是煎制后更加卫生，味道也更好一些。

    鱼肉在热油的作用下，迅锁住了水分，外皮则煎的金黄。这时，他取了一把更小的刀，将鱼从中间轻轻拉开，被拉开的部位继续用油煎。

    经两次划开之后，一块稍大的鱼肉变成了四块。等六面都煎成了金黄色，他赶紧取出，怕晚一点就会变老，丧失了鲜嫩的口感。

    盘子中央是跟鱼一起煎出浓香味的大蒜片，鱼肉压在蒜片上，上面斜放一片青柠檬，然后再点缀一条【甜椒酱汁】调制的酱料，这道自创的【柠檬蒜香煎金枪鱼】便宣告完成。

    他又倒出一小碟兰溪生抽，当做佐料，味道稍咸的兰溪生抽与回甘的金枪鱼相得益彰，比月涌生抽更能吃出鱼的味道来。

    怀着忐忑，墨非用刀切下一块，叉着蘸了酱料送入口中，良久他默然摇头。


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